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日本料理

作者:佛山AG亚游官网日語  日期:2019-01-05  來源:  關注:472

  日本,吸引大家的除了美景和文化,大部分就是美食啦。

說到吃,那就屬日本的料理居多了,日本料理的主食是米飯,然後再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜,以及湯。

料理種類(卓袱料理)

特色就是一群人靠著椅子,然後圍繞著一桌子吃飯。

傳說這種料理的起源是源於中國佛家的飲食習慣,後來在日本得到發揚。

在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。

本膳料理

以傳統的文化,習慣為基礎的料理體係。源自室町時代(約十四世紀),是日本理法製度下的產物。

現在正式的「本膳料理」已不多見,大約隻出現在少數的正式場合:

如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉、室町時代),

茶道形成了,有此而產生了懷石料理,這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。 

日本菜係中,最早最正統的烹調係統是“懷石料理”,距今已有四百五十多年的曆史。

據日本古老的傳說,“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。

那時候,修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐,下午不必吃飯。

可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷,將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”,揣到懷裏,頂在胃部以耐饑寒。

後來逐步發展為少吃一點東西,起到“溫石”禦饑寒的的作用。

會席料理

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展,產生了料理店,形成了會席料理。

可能是由本膳料理和懷石料理為基礎,簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。

茶會料理

日本的室町時代(14世紀)盛行茶道,於是出現了茶宴茶會料理。

最初的茶會料理隻是茶道的點綴,十分簡單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。

其後,茶道創始人千利休又恢複了茶會料理原來清淡素樸的麵目。

茶會料理盡量在場地和人工方麵節約,主食隻用三器:飯碗、湯碗和小碟子。

席間還有湯、梅幹、水果,有時還會送上兩三味山珍海味,最後是上茶。

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